Балтийскую кухню на гастрофестивале «Тундра» представит команда проекта «Гнездо»

Представители Калининграда привезут в Нарьян-Мар скумбрию на палке, сливочную уху с печенью трески и смореброды с килькой

Фото: Центр «Мой бизнес»

Шеф-повар проекта «Гнездо» Дмитрий Костромичев — популяризатор балтийской кухни и участник объединения «Уличная еда России». Он провёл десятки гастрономических мероприятий, посвящённых кухне Балтики, в европейской части России и за рубежом.

Вместе с ним на фестиваль приедет Виталий Глыбин — управляющий партнёр и бренд-шеф проекта «Гнездо», амбассадор балтийской кухни. За его плечами более 50 дегустаций и гастрономических ужинов — от Мадрида до Урала.

Одним из главных блюд команды станет скумбрия на палке. В основе рецепта — старая рыбацкая традиция Балтики. После возвращения с уловом рыбакам нужно было сохранить рыбу по дороге домой. Её нанизывали на ветки, которые втыкали в песок возле костра. Так рыба одновременно запекалась и коптилась.

— Мы возродили эту традицию, довели рецептуру до совершенства и хотим познакомить с ней гостей фестиваля «Тундра», — рассказывают представители проекта «Гнездо».

В меню Калининграда также:

— балтийская уха — сливочная и наваристая, с печенью трески;

— смореброд с балтийской килькой — на чёрном хлебе с кремом из картофеля и томлёного масла;

— лимонный напиток с укропом — кисло-сладкое сопровождение к рыбным блюдам.

Команда также привезёт на фестиваль консервы рыбокомбината «За Родину» и фирменного балтийского угря горячего копчения.

Гастрономический фестиваль «Тундра» пройдёт 12 сентября в Нарьян-Маре. Организатором выступает Центр «Мой бизнес» при поддержке Администрации Ненецкого автономного округа в рамках национального проекта «Туризм и гостеприимство».